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基于高职旅游管理专业学生酒店实习中常见问题及对策的分析
2014-10-11 10:29 李丽萍 

基于高职旅游管理专业学生酒店实习中常见问题及对策的分析

 

李丽萍

 

(四川工商职业技术学院,四川   都江堰 611830)

 

[摘要] 高职院校学生的专业实习是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。尤其对旅游管理专业这种操作性很强的专业来说,实习过程对实习生、企业和学校都起着举足轻重的作用。此文以四川工商职业技术学院旅游管理专业学生的酒店实习情况为依据,总结了本校学生在酒店实习中取得的成果,并分析了酒店实习中出现的问题,提出相应解决问题的对策,以便为以后旅游管理专业学生的酒店实习工作提供帮助。

[关键词] 旅游管理; 酒店实习; 问题; 对策

 

Analysis on Common Problems and CountermeasureoTrainee Students Majoring in Hotel Management during the Internship Period

             

Li Li-ping

 

(Sichuan Technology and Business College, Dujiangyan, Sichuan Province, 611830)

    Abstract: Professional internship for students in vocational college is an important part in today's vocational education teaching program. Especially for tourism management which is an actionable majorprofessional internship process plays a decisive role in trainees, businesses and schools. This article concerns to Sichuan Technology and Business Colleges tourism management on a basis of students’ professional internship in hotel. It summarizes the results achieved by the students in the hotel internship, analyses the problems in the hotel and proposethe corresponding countermeasures to solve the problems in order to provide help for the students’ professional internships majoring in tourism management.

Keywords: Tourism management; Hotel internship; Problems; Countermeasures

 

酒店业是旅游业的重要支柱。近年来,随着旅游业的迅猛发展,我国酒店业的数量迅猛增加,对适应行业发展的高素质人才的需求也与日俱增。作为劳动密集型产业,酒店业需要大批训练有素、既有熟练的业务水平又懂酒店管理的高级技能型人才。高职院校酒店专业正是培养这部分人才的重要基地。然而高职院校酒店专业对技能型人才的培养难于满足现代酒店业的发展需求,由于与技能型人才培养紧密相关的毕业实习环节难以达到预期效果,也影响了酒店技能型人才的培养。四川工商职业技术学院按照旅游管理专业教学计划的总体要求,于 2003 年开始安排旅游管理专业学生在江苏金陵明都大酒店、江苏思源明都大饭店、上海银星皇冠大酒店、香港瑞莱克斯酒店、都江堰鹤翔山庄、青城豪生国际酒店、都江堰翠月湖宾馆、成都银杏金阁餐饮股份有限公司实习。实习时间为半年,实习部门主要在餐饮、客房、前厅、商务中心和保卫部,内容是熟悉并掌握各部门的运作和服务技能。

 一、酒店实习所取得的成果

从 2 003 级到 2010 级的学生在酒店实习情况看,主要取得以下效果:

(一) 理论知识与实践相结合

在酒店实习中,大部分学生能将在学校所学的理论知识应用于实践中,不仅巩固了专业理论,而且基本上掌握了酒店某一部门的基本服务技能及其运作情况,加深了对专业的认识,起到了学以致用、温故而知新的效果。

1.学生学习意识增强、综合能力提高

通过实习,学生了解到了社会用人的需求和作为一名旅游从业人员应具备的基本素质,认识到了自身知识和能力的欠缺、职场竞争的激烈,因此,学生返校后主动学习的积极性明显提高; 同时,实习拓宽了学生的视野,增长了见识,培养了学生解决实际问题的能力,提高了学生的抗挫抗压能力,增强了学生适应社会的能力,从而为学生以后的就业打下了坚实的基础。

2.学生实习表现受到酒店赞誉好评

大部分学生在实习期间能够自觉遵守酒店的各项规章制度、服从领导安排,而且综合素质较高、可塑性强,能向老员工虚心请教,吃苦耐劳,具有较强的团队精神,因此受到了各实习酒店的一致好评,有部分实习生被酒店评为优秀员工。[1]

二、酒店实习中存在的问题

酒店实习虽然取得了一些成绩,但也存在不少问题,主要体现在酒店、学生和学校三个方面:

(一)酒店方面

1.错误的评价 酒店属于资金和劳动密集型的服务性企业,科技含量较低。长久以来酒店从业人员的学历普遍偏低,具有高学历的员工并不多见。酒店对酒店管理专业的学生具有很高的期望值。认为他们在各个岗位上都应该出类拔萃。然而当被录用的学生开始实际工作后,酒店发现他们的实际操作技能差,几乎完全需要重新培训,而且又没有技术特长,如英语水平、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出,于是做出了酒店管理专业的学生不实用的错误结论。

2.用人的误区 管理者把有些学生不安心工作的原因完全推给学生,却没有检讨自己的做法是否正确。新员工无论什么学历都要从一线作起,这一做法也无可厚非。但是这一阶段对于学生不宜过长,至少人力资源的配置没有达到最优。还有一个深层的问题,现有管理者大多学历较低,难免有些人把学生视为自己地位的威胁。有些管理者不能从酒店的长远利益出发正确对待人才。最终造成人才的流失,不但酒店蒙受损失,也让一些有志于从事饭店管理工作的年轻学子另寻他途。有些酒店的先来者学历水平普遍较低,他们与大学生之间有时会出现一定的冲突,特别是当实习生掌握酒店基本操作之后这种冲突就会越来越明显。这时对新员工的排挤现象就时有发生。[2]

(二)学生方面

1.对实习工作有惧怕心理 在学生实习前仅仅是理论学习,很少涉及动手这个环节,因此学生缺乏实习动手能力,害怕自己无法做好自己没有做过的事情;另一方面又迫切渴望通过实习可以掌握一些专业技能,提高自身动手能力,所以学生对岗前培训会格外依赖,希望自己能在岗前培训的时候能够多学习点实际操作, 对自己整个实习过程有较好的帮助作用。

2.实习生纪律观念不强 酒店是一个管理型的企业,在企业里自然比学校的规章制度要严格的多,在学校里面发生的事情可能不算什么,可是在企业里面就是情理不容的事情,如果学校里面迟到、旷课,可能不会受到严厉的处罚, 但是如果在实习单位发生这种事情,也就是说在企业里上班迟到、旷工,那么是极为严重的工作纪律问题,会受到酒店相关单位的严肃处理。此外,学生在实习后,对一些事情的时间安排不合理, 比如:交通问题、工作压力问题、福利问题等等,都会使正在实习中的学生产生体力的衰减和工作热情减退的情况。

3.长期的机械工作使学生对酒店工作感到乏味 比起刚到实习单位的新鲜感,与现实实习中对工作的磨合,实习学生往往会开始认为实习工作无非就是一种机械的、枯燥无味、高强度的体力劳动,尤其是当所分配的岗位技能被学生熟练掌握以后,学生就会开始不满足这种重复简单的机械性劳动,当然学生去实习单位实习,是希望自己能在较短的时间内学到较多的技能和知识。因此, 在实习过程中随着实习的进一步深入, 学生对实习的期望值就会伴随实习的继续而提高,当学生的期望不能被满足的时候,这时他们的工作热情和工作责任心就会受到影响,进而在实习过程中出现怠工、得过且过、混日子等现象。

4.单纯依据实习生外在条件分配酒店岗位使学生觉得不公平 酒店在分岗位前会根据每个实习学生的外貌、身高等外在条件将学生分配给餐饮部、客房部等有一定区别的岗位。这种分岗使得学生间的外形差距更突出,使学生更觉得不公平,进而不可避免的产生失落感,甚至这种行业中正常的分工会导致学生做出过激行为。

(三)学校方面

1. 实训条件有待进一步改善

由于受到地震影响,酒店管理方向的实训条件受到了极大影响,目前还存在饭店实训室不够集中,管理难度大,使用成本高等问题。

2. 师资培训力度不够

目前酒店管理方向存在师资结构不够合理,整体水平有待提高,尤其是行业实战经验和对于行业最新动态和新技术的把握。由于社会经济发展速度太快,行业的变化日新月异,形成周期性、不间断对教师进行培训已经迫在眉睫。

3. 现有的人才培养模式不能适应地方旅游业发展的新需要

在都江堰市建设“国际旅游城市”、成都市打造“世界现代田园城市”的新定位和背景下,地方旅游业急需具有国际视野和跨文化沟通能力的高素质行业一线督导和中层管理人员。而目前的人才培养模式对于学生的管理能力的培养有待进一步加强,并且外语能力和跨文化沟通能力的培养有所欠缺,不能适应旅游业发展的新需要。[3]

三、解决酒店实习问题的相关对策

专业实习是旅游酒店管理专业实践性教学的重要环节,也是学生从校园人向企业人、社会人过渡的一个关键阶段,搞好专业实习关系到培养计划的完整性与教育质量的高低,关系到学生的成才、就业与成人,关系到企业对学校教育、教学的评价。因此面对实习存在的问题,我们应积极采取相关对策。

(一)建立稳定的高星级酒店实习基地

根据调查在江苏金陵明都大酒店实习的学生普遍感到满意,这家酒店口碑较好,在业内具有较强的影响力;其次是上海银星皇冠大酒店;而一些自行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍不佳。知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度,在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验,酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视,能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因此,与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店能达到长期实习合作是提高实习效果的保证,而在低星级酒店实习的效果则较差。比如一位同学在一家二星级酒店实习后认为:“酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述。”因此必须建立一套完善、规范的实习生制度。实习生进入企业后,首先参加有针对性的培训,由人力资源部门的经理为他们讲解一个职业人士应具备的最基本素质,例如商务礼仪等,还应交代在本企业中应该注意的各种问题,这些工作都会使大学生迅速了解和适应企业特有的行为模式,为进一步融入到企业的文化当中作好铺垫。

)解决实习生心理问题的相关对策

1.开好实习动员会,让实习生做好充分的心理准备

在实习动员工作中,一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务,解答实习生的疑问,使实习生对实习的相关情况有所了解,帮助他们树立自信心,理性的面对实习,做好思想上的准备。另一方面,要强调酒店实习对实习生就业的重要意义,明确实习的目的,调整好心态,给自己一个正确的定位,同时教育实习生做好角色的转换,让其明确到酒店上岗后,实习生身份即转换为酒店员工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工,以尽快地适应酒店工作。[4]

2.实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系

为了克服不利心理因素造成的影响,实习生自身应树立全局观,克服自私狭隘等心理,对酒店员工与领导要以诚相待,多干活少说话,工作中不偷懒,给人留下诚实可信的印象,冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态,不要患得患失因小失大,要学会忍耐,学习别人之长,努力改正自己不足,让“批评责难”退却,让“互相责难”出局,让“怀疑嫉妒”靠边,创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系,实习生应融入实习酒店氛围中,将自己看成是其中一员,重视给宾客的第一印象。

(三)实习中加强管理指导

实习过程中学校如何让对在外实习的实习生加强指导,预防各种可能出现的问题,积极解决各种突发状况,需要学校与酒店协调管理,使学校、酒店、实习生达到“三赢”,力求实习效果达到最大化。

1.指导老师、实习队伍负责人的任务

学校应派有熟悉专业、富有经验、责任心强的教师及时的了解实习生的学习和思想情况,对于学生在实习期间不能正确的定位自己的角色的问题,要及时加以引导,向学生解释实习生在酒店的双重身份以及完成实习任务的重要性,同时指导老师要积极帮助学生解决实习过程中遇到困难,譬如交通问题、心理压力、工作疲劳等。同时,要充分发挥实习队伍负责人的作用,在实习队伍整体情况出现问题的时候,实习队长根据具体情况向指导老师报告,征求老师的建议之后再分别或者以开会的形式分析实习队伍成员所遇到的问题,相互帮助相互鼓励以解决同学们在实习过程中遇到的心理问题和困难,这样的“自我管理”比指导老师的间接管理更有效,更能增强实习学生之间的凝聚力。

2.做好桥梁、纽带作用

学校应组建一支 “双师型”教师组成的专业实习指导队伍,并定期安排这支队伍到各实习酒店检查学生实习情况以及酒店对学生进行培训的情况,不但对学生在实习过程中出现的问题给予正确的引导和有效的指导,还要深入企业与企业管理人员沟通,增进实习生、酒店、学校之间的相互了解,做好学生与学校以及酒店的沟通,反应实习生的问题并加以解决,同时要锻炼学生自我解决问题的能力,增强学生的沟通交流的素质。[5]

四、结语

总之,旅游管理专业酒店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用,无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理,密切学校和酒店以及实习生的联系,及时处理实习期间出现的各种问题,不断完善实习环节,才能使实习工作顺利完成,才能提高旅游管理专业实践教学水平,才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。[6]

 

[参考文献]

[1]张变华等.旅游管理专业学生在酒店实习中的问题及对策——以忻州师范学院为例[J].忻州师范学院学报,2012(4).

[2]曾华.酒店管理专业实习教学中问题分析[J].教育管理.

[3]林艳丽.酒店管理专业学生如何克服实习心理障碍[J].科技信息,2007(35).

[4]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报,2010(5).

[5]尹芝容.酒店实习管理研究——以衡阳师范学院为例[J]

[6]尚宏伟.高职酒店专业毕业实习管理研究[D].辽宁师范大学2010届专业硕士论文,2010(5).

 

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