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高职食品生物技术专业“工学结合”人才培养模式实践与改进方向
2014-10-11 10:32 邓林,刘延岭 

高职食品生物技术专业工学结合人才培养模式实践与改进方向

邓林,刘延岭

(四川工商职业技术学院,四川  都江堰  611830)

 

Practice and Investigation on Cultivation Pattern of “Work-based Learning”

of Food Biotechnology Specialty in Higher Vocational Education

DENG LinLIU Yanling

(Sichuan Technology and Business College ,Dujiangyan 611830,China)

 

摘要:高等职业教育应以培养学生职业综合素质和职业应用能力为目标,在整个教学工作中贯穿“工学交替,工学结合”的教学模式。针对食品生物技术专业的专业性和行业特殊性,结合学生“工学结合”人才培养模式,提出了“工学结合”在教学实践中的可行性和不足之处。

关键词:高等职业教育;食品生物技术;工学交替;人才培养模式

 

Abstract:In order to improve the comprehensive quality and ability of profession, the cultivation pattern of “work-based learning” should be applied throughout the model of construction in higher vocational education. Some thought were put forward in view of professional and specificity of food biotechnology specialty.

Key words:higher vocational education; food biotechnology; work-based learning; talent training mode

 

 “工学结合”的人才培养模式目前已经成为了高等职业教育改革的一个重要方向,在全国得到了广泛的推广。从理论上讲,工学结合教学改革在教学理念、管理主体、学生角色,教师作用、教学空间与时间、教学内容与方法、过程教学结果与评价、教学计划、组织、标准、目标等方面都带来了深刻的变化,明确了学生在学习中的主体地位,使高职院校的办学质量和学生的职业技术技能水平都得到提升。

四川工商职业技术学院食品生物技术专业为国家级教学改革试点专业,以培养学生职业综合素质和职业应用能力为目标,进行了工学结合的人才培养模式改革实践,在总结出一定经验的同时,也对今后的改进方向做出了思考。

一、工学结合的人才培养模式改革实践

四川工商职业技术学院食品生物技术专业采用“工学交替、工学结合”教学模式,并配套“双师一员制”教学管理,通过四个半学期的学习,一个半学期的参观实习、生产实习和顶岗实习的工学交替,以及与企业合作设计教学内容、部分岗位主干核心领域课程如微生物,食品检测技术,发酵工艺及设备、生物技术、酿造酒生产技术等教学在企业授课的工学结合,同时选配一名校内的专业课双师型素质教师和一名辅导员对每位学生因材施教、个性化的培养,使学生在职业态度、就业定位、综合实践技能上均达到人才培养目标的要求。

在2010级食品生物技术专业的人才培养计划中,安排在第四和第六学期中推行了“工学结合”的人才培养模式。如图一所示。

 

四段      第一学期            第二、三学期           第四、五学期          第六学期

         专业基础阶段          课程训练阶段           定向培训阶段        定岗实习阶段

 

三循环                        课程技能训练            岗位技能训练        实际应用训练

 

 

 

实训场所                      校内实训平台            校外实训基地        校外实训基地

 

图一  “四段三循环”工学结合人才培养模式

Fig.1 “Four stage and three circles” talent training mode of Work-study Combination

 

二、实践经验与收获

1.校内实训平台是保证“工学结合”顺利进行的基础

实训平台的建设应贴近生产过程、生产工艺和生产流程,构建真实的生产环境或仿真的生产环境,使学生在真实或仿真的工程环境下进行学习和训练,培养学生实际操作的技能,同时训练学生的职业素质,从而实现学习和工作的紧密结合

四川工商职业技术学院经过多年的建设积淀,尤其2006年开始建设的国家财政支持的小规模实训基地,拥有较丰富的实训设备如微生物发酵车间、啤酒车间、白酒车间、饮料车间、冰淇淋车间、焙烤车间、纯净水车间和先进的分析检测设备如原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、酸度计、农药残留快速测定仪、冰淇淋膨胀率测定仪、快速微生物测定仪、牛乳成分分析仪、氨基酸分析仪、超临界流体萃取等。分析检验设备总值达350余万元,能满足学生实验实训的需求。

但是由于专业的原因,食品生物产品的种类极其广泛。校内实训设备不可能包括方方面面,也不可能在有限的实训环节中涉及到所有的种类,只能让学生亲手操作和分析检测一部分的食品生物产品。因此在校内实训过程中要求学生要注意各种食品生物机械设备和生产工艺。另外还必须注意认识实习环节,尽可能安排学生在学习期间对各种食品生物企业进行参观实习,达到举一反三,融会贯通的目的。

2.建立适合高素质技能型人才培养课程体系,搞好课程开发

专业课程开发是指根据教学目标,运用系统科学的的方法,开发、编写、编辑、评价课程的理论和方法体系,反映的是开发课程的全过程。

随着食品行业的快速发展,对人才的需求在不断变化,为适应四川乃至全国食品行业的人才需求,四川工商职业技术学院在办学中不断的改革、探索和实践,应用现代职业教育观念和手段,对课程进行了改革。我们通过企业调研、毕业生跟踪回访以及与行业企业专家座谈,确定了本专业人才培养目标为培养食品生物企业高等技术应用型人才。学生毕业后的典型工作岗位有:食品生物工程有关的工艺实施、产品检测、品质控制、生产调度、新产品开发、技术引进、试验研究等专业技术工作和生产管理岗位。

为圆满完成岗位工作,学生需要的核心能力包括工艺实施能力和质量控制能力。其中质量控制能力分为微生物检验能力、理化检验能力和食品安全与质量控制能力。为实现质量控制核心能力养成目标,我们构建了以微生物学、食品分析与检验、食品安全与质量管理为核心课程的课程体系。        

3.课程设计要体现高职教育“教、学、做”合一的总体教学原则

对于高职高专的学生来说,在校内的课程教学中,应保证有绝大部分的教学内容侧重于实践动手能力。根据不同的课型可以采取项目教学法、任务驱动教学法、案例教学法等不同的教学方法实现教学目标、教学方法和教学资源配置的统一。此外还应注重专业技能的培养,减少验证性实验,增加开发性实验

为贯彻执行以上原则,食品生物技术专业将实验部分与理论知识部分同步进行,在首次进入实验室前,向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、实验守则及实验室安全制度等。所有基础性实验在教学实验室里由教师指导完成,实验前学生必须进行预习,实验预习报告经教师批阅后,方可进入实验室进行实验。实验前清点学生人数并做讲解和演示,实验12人1组,在规定的时间内,由学生独立操作。出现问题,引导学生独立分析、解决,及时指出学生的不规范操作并给予纠正。注重培养学生独立的实验操作技能及学生分析问题和解决问题的能力,按要求做好学生实验情况及结果记录,实验完成后认真填写实验记录,批改实验报告。在期末,专门安排1~2周的时间在实验室进行综合训练,学生自选综合性实验或研究性实验,通过实验提升技能水平,加深对各个知识点的感性认识和提高实验操作技术。

三、不足之处及改进方向

1.“工学结合”在企业中的可操作性尚待加强

如前第二点所述,由于专业的原因,食品生物产品的种类极其广泛。校内实训设备不可能包括方方面面,也不可能在有限的实训环节中涉及到所有的种类。即使是在“工学结合”阶段,也不可能让学生分别在各种食品生物企业进行实习。通过我的观察,学生在企业工作期间能够进行全部岗位定期轮换的比例很小,只有极少部分同学能够得到三、四个岗位的轮换实习机会。

思考其原因,也不足为奇。学生在学校学习理论和专业技能知识,动手能力还是相对欠缺的。进去企业实习,主要是为了获得生产经验和生活经验。每个学生在进去企业后,都需要一周到十天的时间培训和熟悉。由于“工学结合”实习的时间是有限的,企业需要的是熟手,培训和熟悉生产的时间一过就要换岗,企业又要重新培训新手,浪费人力、物力和财力。所以站在企业的角度说,换岗实习不能给其带来高效益,在实际的操作中也是行不通的。

2.提前做好学生“工学结合”的思想工作

众所周知,食品行业属于劳动密集型行业,绝大部分食品企业都是实行倒班制,有两班两倒的,有三班两倒的,工作时间都相对较长,周末一般也要上班。即使是停产的时候也是要正常上班的打扫设备,车间内的卫生等等的。这样的工作强度对于还在学校上学的大学生来说,是比较大的。所以很多学生到了企业,需要十来天的时间来调整作息和习惯这样的工作方式。由于工作强度大,休息的时间相对较少,所以学生对此会有意见。现在的大学生都是90后,素质良莠不齐,让他们从学生一下子转变到到工人的角色,他们是不习惯的,所以需要时间来适应。

虽然现在大学生毕业找工作时很多专业都不对口,但是我们还是在平时的思想教育中鼓励大家学一行,爱一行,作一行。学生就业时专业对口的百分率也相对较高。我们在每次“工学结合”之前,会让班主任和专业老师对学生进行思想教育。往届毕业的学生有非常多成功的例子,我们会引用来向学生灌输踏实工作,诚实做人的观点,让学生在实习之前就有思想准备。这样学生在进去企业实习后,能较快的进入角色。同时选配一名校内的专业课双师型素质教师和一名辅导员常驻企业,对每位学生因材施教、个性化的培养,使学生在职业态度、就业定位、综合实践技能上均达到人才培养目标的要求。

总而言之,“工学结合”不仅有助于提高高职学生学习目的性和方向性,也有利于他们的身心和思想发展,对于目前的高职教育来说,是必须的,也是必要的。这几年来院校在工学结合”的教学改革方面均进行了卓有成效探索和实践,也总结了很多的经验但随着社会的发展,行业的发展,如何更好的开展工学结合的教学改革,使人才培养的质量得到不断提升,适合创新型社会和新型工业化建设的需要,还需要我们一起共同做出努力,积极的进行研究、探索和进行教改实践为社会培养出更多的高素质技能型专门人才。

 

参考文献

[1] 姜大源.职业教育学研究新论[M.北京:教育科学出版社,2007.

[2] 廖威,钟华锋.食品生物技术专业实训基地建设的问题与思考[J].广西轻工业,2007,10(10):152153.

[3] 武莹浣.构建高职食品专业工学结合教育模式的探究[J].中国成人教育,2008,(10:126-127

 

作者简介:邓林(1977-),女,四川资中人,讲师,硕士,主要从事生物、食品等方面的教学研究工作。

          刘延岭(1974-),男,内蒙古赤峰人,高级工程师,本科毕业,主要从事食品生物技术方面的教学科研工作。

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